LACOR
Bain-marie, chafing dish, remise en température, vitrines self-service, chariots isothermes ou sacs de livraison : sélectionnez la solution adaptée à votre volume, à votre mode de service et à vos contraintes d'espace.
Les produits les plus achetés toutes sous-catégories confondues, ce mois-ci.
Le bain-marie s'intègre au passe pour un maintien continu en cuisine, avec une chauffe douce par l'eau. Le chafing dish, autonome et plus mobile, convient au service en salle et aux buffets. Pour les sauces et crèmes, privilégiez un modèle avec thermostat réglable entre 25 et 85 °C afin d'éviter la surcuisson.
Maintenez vos préparations au-dessus de 63 °C à cœur pour rester en conformité HACCP. Contrôlez la température avec une sonde en début et en cours de service, et ne rechargez jamais un bac déjà entamé avec des produits frais. En livraison, misez sur des sacs et chariots isothermes pour limiter la perte de degrés.
La vitrine chaude, ventilée ou humidifiée, protège viennoiseries, snacking et plats à emporter tout en soignant la présentation self-service. La lampe chauffante infrarouge, elle, maintient au chaud une assiette ou un plat sur le passe le temps de l'envoi. Prévoyez des ampoules de rechange pour éviter toute rupture en plein coup de feu.
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